PA DE MOTLLE

INGREDIENTS:

(pa d’1 Kg – motlle utilitzat 30x11x7)

220 gr d’ aigua                                    

100 gr de llet                                       

   5 gr de llevat en gra                                       

 30 gr de sucre  

 50 gr de mantega

550 gr de farina comú                                         

  10 gr de sal           

UTENSILIS: Una safata rectangular per coure pa i una per deixar a dins del forn amb aigua. Paper film i paper forn                                                

PREPARACIÓ:

Posar en el got l’ aigua, la llet, el llevat i el sucre,  i 1’/  37º/ Vel. 1

Afegir la mitat aprox. de la farina, i 15”/ Vel 6

Incorporar la resta de la farina i la sal, i  3’/  Got tancat/ Vel. espiga. 

Bolcar massa a la taula enfarinada i amassar  2-3’ + 10’ de repòs, fer aquesta operació 2 vegades.

Reservar en un bol impregnat d’oli (per evitar s’enganxi la massa) i tapat amb film, entre 1-2 hores aprox. o fins que dupliqui de mida.

Enfarinar taula i des-gasificar la massa un mica i donar forma rul·lo rectangular

Posar paper de forn (remullat, així la massa s’adaptarà millor al motlle) a la safata rectangular, afegir la massa amb oli per sobre per evitar s’assequi i que reposi a dins del forn apagat 2-4 hores fins que creixi bastant.

Escalfar el forn a 200º baix + dalt amb una safata amb aigua.

Coure duran 30-35 minuts. Si la part de dalt es cou ràpid, deixar només la part de baix del forn.

Opcional: Pintar amb mantega fosa per a que quedi brillant.

Deixa un comentari

Filed under Uncategorized

Magdalenes amb nata

INGREDIENTS: (per a 22 magdalenes)

4 ous

250 gr. de sucre

La ratlladura de la pel d’1 llimona o d’1 taronja

250 gr. d’oli de gira-sol

100 gr. de nata líquida per muntar

350 gr. de farina de rebosteria

1 sobre de llevat químic en pols

Sucre per posar a sobre de les magdalenes

PREPARACIÓ:

Col·locar la mariposa, posar els ous i el sucre, i 7’/ 37º/ Vel. 3½.

Afegir la ratlladura escollida, i 6’/ Vel 3½.

Abocar l’oli i la nata, i 3’/ Vel. 2

Treure la mariposa,  abocar la farina i el llevat, i 10”/ Vel. 6

Acabar de barrejar amb una espàtula i deixar reposar dins del got 20’

Omplir els motlles fins  ¾ parts, afegir sucre per sobre i deixar reposant 15’ mes

Pre-escalfar el forn a 220º, ficar les magdalenes, baixar temperatura a  210º i 15’, o fins que la part de sobre estigui daurada

Treure del forn i deixar refredar a sobre d’un reixa

Deixa un comentari

Filed under Uncategorized

Carnquinyolis

carq

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTS: 

150 gr de farina

10 gr de llevat

2 ous

90 gr de sucre

1/2 llimona ratllada(només la pell, sense la part blanca)

1/2 culleradeta de canyella

90 gr d’ametlles crues amb pell (remullades durant 30′ aprox.)

Oli per treballar la massa

PREPARACIÓ:

Posar tots el ingredients a excepicó ametlles i un ou i,  10”/ Vel.5

A continuació 20″/ Vel. espiga

Incorporar les ametlles i 20 “/ Vel. espiga

Treure la massa (estarà molt enganxosa, fregat les mans amb oli per poder treballar-la) i fer dues tires d’uns 3 cm d’amplada i uns 2 cm d’alçada, més o menys.

Pintar amb un rovell d’ou barrejat amb una mica d’aigua i, al forn uns 30 minuts a 170 graus.

Amb un ganivet gran, tallar cada cilindre en porcions de uns 1,5 centimetres ample i en diagonal.

Tornar a possar a la safata al forn amb els carquinyolis tallats, ara apagar el forn i deixar que s’assequin amb la calor residual.

Deixa un comentari

Filed under Uncategorized

Pure de patates

Pure

INGREDIENTS:
800 gr. de patates tallades a trossos petits

350 gr. (aprox) d’aigua

Sal

50 gr. d’oli + 25 de mantega (o a l’inrevés)

Pebre

Nou moscada

PREPARACIÓ:
Posar la “mariposa”, afegir les patates, l’aigua i la sal i, 20’/ 100º/ Vel 1

Comprovar que la patata estigui feta (sinó, tornar a programar 5′ mes)

Treure la “mariposa”, afegir l’oli, la mantega, pebre i nou moscada i, 30”/ Vel.5 a 10.

Deixa un comentari

Filed under Uncategorized

PA en barra – BAGUETTES

WhatsApp Image 2020-05-02 at 21.09.53

INGREDIENTS:                                                 UTENSILIS i d altres:

500 gr de farina de força                                  1 safata de forn per coure el pà
330 gr d aigua                                                     1 safata de forn per tirar aigua calenta
    5 gr de llevat en gra                                       1 fullar paper de cuina
  10 gr de sal                                                            paper film
    1 got aigua calenta                                         1 fulla d afaitar o ganivet afilat
PREPARACIÓ: (temps total 3h aprox.)
Posar en el got l’aigua + el llevat  i, 1’/  37º/ Vel. 2
Afegir la farina i a sobre la sal (no ha de tocar el llevat) i, 2’/  Got tancat/ Espiga
Fer una bola lisa i reservar en un bol inpregnat d’oli (per envitar s’enganxi la massa), unes 2 hores aprox. o fins que dupliqui el seu tamany.
Dividir la massa en 4 parts i enrotllar sobre si mateixa cada porcio, aplastar i a continuació tornar a enrotllar i donar forma de barra. (aquest video es de gran ajuda: http://www.annarecetasfaciles.com/2020/04/baguette-o-pan-frances-barras-de-pan-muy-faciles.html)
Posar el paper de forn a una taula de cuina o safata i separar les barres amb el paper. Tapar en paper film + drap de cuina i que reposi 45′
Escalfar el forn a 250º amunt + avall e introduir safata on couràs el pà i una safata o got per tirar-li aigua calenta.
Tallar les barres amb una fulla d afaitar o ganivet i 10′ al forn
Truere del forn i deixar refredar a sobre d’una reixeta

Deixa un comentari

Filed under Uncategorized

Bollicaos amb Nutella (7 unitats)

bollicaos_2

INGREDIENTS:

  • 100 gr de llet
  • 12,5 gr de levat former (1/2 pastilla)
  • 250 gr Farina de força
  • 25 gr de sucre
  • 10 gr de mel
  • 1 culleradeta de vainilla
  • 1 ou (rovell)
  • 25 gr de mantega
  • 5 gr de sal

PREPARACIO:

Si la llet está freda, programar  1’/ Vel. 2/ 37º, si esta a temperatura ambient no cal

Afegir llet i llevat i, 3’/ Vel. 3/ 37º

Incorporar resta de ingredients i, 3’/ Got tancat/ Espiga

Retirar la massa, deixar-la en un bol, tapat,  fins que dobli o triplique de tamany (2-3 hores)

Fer boles de uns 60gr apro. cadascuna. Estirar-les i donar forma (video: https://www.youtube.com/watch?v=S69CGQA0al0)

Deixar reposar ja dins de la plata del forn fins que duplique el seu volum i fornejar uns

12-15′ a 180º, només part de sota

 

 

 

 

 

Deixa un comentari

Filed under Uncategorized

SUCRE INVERTIT

azúcar-invertido-1

 

INGREDIENTS:

(Per a 500 gr. aproximadamente)

– 150 gr d agita embotellada

– 350 gr de sucre blanca

– Gasificants (Tigre, Mercadona, qualsevol marca)

PREPARACIÓ:

Posar l agua a temperatura ambient i, 3’/ 50 °/ Vel.5 (es molt important la temperatura)

Afegir el sucre i, 6’/ 80 °/ Vol.4 (es molt important la temperatura)

Abocar el sobre blanc (acidulant) i, 10”/ Vel. 4

Deixar que la temperatura baixi fins a 60 ° (5-10′)

Aferir el sobre blau (bicarbonat) i, 1’/ Vel. 4

(Nota: aquest sucre aguanta de 10 a 12 mesos a temperatura ambient)

 

 

 

Deixa un comentari

Filed under Uncategorized

GELAT DE GALETES OREO

helado-de-galletas-oreo

INGREDIENTS:

– 300 gr. de llet sencera

– 200 gr. de nata líquida per montar (amb 35% m.g.)

– 4 rovells d ou

– 90 gr. de sucre

– 32 gr. de sucre  invertit

– 1 culleradeta de sucre avainillat o essència de vainilla

– 1 pessic de sal

– 120 gr. de galetes oreo

PREPARACIO:

Posar al got, la llet, la nata, els rovers d’ou, el sucre, la vainilla i la sal i, 13‘/  90°Vel.3

Programar 3’/ Vol. 2/ sense temperatura

Afegir les galetes una mica esmicolades i amb una espàtula barrejar.

Abocar en un recipient hermetic, deixar refredar una mica i reservar al congelador 12h.

Deixa un comentari

Filed under Uncategorized

GELAT DE XOCOLATA NEGRA

como-hacer-helado-de-chocolate-thermomix

INGREDIENTS:

– 100 gr. de xocolata trossejada (70% cacau)

– 50 gr. de cacau pur en pols

– 400 gr. de llet sencera

– 200 gr. de nata líquida per montar (amb 35% m.g.)

– 4 rovells d ou

– 150 gr. de sucre

– 30 gr. de sucre  invertit

– 1 pessic de sal

PREPARACIO:

Posar la xocolata al got i, 5 ”/  Vel.8

Afegir la resta de ingredientes i, 9’/  90º/ Vel. 3

Abocar en un recipient hermetic, deixar refredar una mica i reservar al congelador 12h.

Deixa un comentari

Filed under Uncategorized

PA DE PESSIC PER A PASTISSOS

INGREDIENTS:

5 Ous
50 gr de sucre glass
100 gr de sucre normal
50 gr de maizena

75 gr de farina
20 gr (1 sobre) de llevat
PREPARACIÓ:
Separar els rovells i les clares dels ous
Afegir a les clares el sucre glass, montar-les a punt de neu i reservar
En un pot apart, afegir els rovells dels ous + el sucre normal, i muntar-los. A aquesta mena de pomada, afegir la maizena, la farina, el llevat i remanar.
I a continuació, afegir les clares montades reservades poco a poc i procurar que la masa no perdí aire.

Deixa un comentari

Filed under Uncategorized