CARN METXADA o pulled pork

INGREDIENTS:

600 gr de carn de porc sense os i en 4 talls

2 alls

Mitja ceba petita

Sal

1 llitre d’aigua

25 gr de mel

25 gr de sucre morè

190 gr de salsa barbacoa

200 gr de coca cola no light


PREPARACIÓ:

PREPARACIÓ:

Posar al got els alls, la ceba, la sal, l’ aigua i la carn, i: 60’/  100 º/ Vel.1

Colar amb el cistell i: 4’’/  / Vel.4 . Reservar en una font de forn

Posar al got la salsa barbacoa, el sucre, la mel i la coca cola, sense cubilete, i: 15’/ Varoma/ Vel. 1

Afegir la salsa a la carn i fornejar 10’ a 200 º

Deixa un comentari

Filed under Uncategorized

TARTA DE FRUITS SECS

INGREDIENTS:

375g. de nous pelades i ratllades

375g. de carbassat ratllat

375g. d ametlles  pelades i ratllades

375g. de sucre

fruites glacejades

pinyons

4 ous

ratlladura de llimona

hòstia (oblea)

PREPARACIÓ:

Barrejar les ametlles i les nous amb l ou i la ratlladura de llimona

Separar la massa en dues mitats i estendre una d elles a la safata,  a la que prèviament haurem posat un paper de forn i una hòstia  de pastisseria de la mida de la massa

Para evitar que la massa s enganxi a les mans, mullar-se-les  amb una mica d’aigua de tant en tant

Una vega estesa la massa, distribuir el carbassat a sobre de forma uniforme

Estirar l altra part de la massa, a sobre d’ un plàstic o utensili  i quan tingui ídem mida que la base, col·locar-la a sobre i unir els bordes

Adornar amb fruites glacejades i pinyons (opcional) i al forn a 190 graus aprox. fins que estigui daurara

Deixa un comentari

Filed under Postres

SALSA PIQUILLOS

INGREDIENTS:

100 gr de pebrot vermell tallat a trossos
50 gr de porro tallat a rodanxes i la 1a capa en 8 tires
30 gr d’oli d’oliva verge extra
1 pebrot del piquillo
120 g de nata líquida
¼ culleradeta de sal
1 pessic de pebre blanc

PREPARACIÓ:

Posar al got el pebrot vermell, el porro i l’oli, i: 3”/ Vel 5, a continuació 6’/ 120°C/ Vel 1.
Amb l’espàtula, abaixar les verdures cap al fons del got. Afegir el pebrot de piquillo, la nata, la sal i el pebre, i: 5’/ 120°C/ Vel 1. Esperar uns minuts que perdi calor i triturar 30”/ Vel 10.

Deixa un comentari

Filed under Thermomix

CANELONS DE PEIX I MARISC amb beixamel trufada

INGREDIENTS:

300 gr de llagostins crus sense pelar
800 – 900 gr de cua de rap/lluç… sense pell amb raspa/os
50 gr de formatge parmesà a trossos
70 – 80 gr de porro a rodanxes
1 culleradeta de pebre negre en gra
500 gr d’aigua
2 culleradetes de sal
3 ous
24 plaques de canelons precuides o Crepes
400 gr de tomàquet sencer en conserva (escorregut i tallat a quart)
70 gr d’oli d’oliva
1 cullerada de sucre
60 gr de ceba
30 gr de mantega (i una mica més per gratinar)
100 gr de farina
1 tòfona negra fresca
1 pessic de nou moscada mòlta
1 pessic de pebre mòlt
1000 gr de llet

PREPARACIÓ:

Pelar els llagostins i reservar, també els caps i closques. Traieu els ossos del rap i reserveu per separat.
Posar el formatge al got, i: 20” / Vel 10. Treure i reservar.
Posar al got les closques i caps dels llagostins, el porro, el pebre, l’aigua i ½ culleradeta de sal.

Introduïr la cistella al got i posar els ous i els ossos de rap, i: 20′ / Varoma/ Vel 2.

Treure el cistell. Colar el fumet a través d’un colador de malla fina i reservar.

Rentar el got, la tapa i el cistell.
Col·locar un bol sobre la tapa del got i pesar 100 gr de fumet. Reservar
Posar la resta del fumet en una safata fonda amb les plaques de canelons i cobriu-les amb aigua. Remeneu de tant en tant perquè les plaques no s’enganxin.
Posar al got el tomàquet, 40 gr d’oli, el sucre i ½ culleradeta de sal. Introduïr la cistella i posar dins el rap en trossos i els llagostins pelats, i: 20’/ Varoma/ Vel 1. Treure el cistell i posar el peix i els llagostins en un plat. Reservar
Col·locar el cistell sobre la tapa en lloc del cubilet, i: 10’/ Varoma/ Vel 1. Abocar el tomàquet en una font refractària d’aprox. 25×35 cm i reservar.
Posar al got la ceba i 30 gr d’oli, i: 3” / Vel 5, i a continuació 4’/ 120°C/ Vel 1.
Afegir la mantega i la farina, i: 4′ /120°C/ Vel 2.
Incorporar la tòfona, el fumet reservat, la nou moscada, el pebre, 1 culleradeta de sal i 900 gr de llet, i: 8’/ 100°C/ Vel 4. Abocar la beixamel en una gerra o bol.
Posar al got 350 gr de beixamel, el rap i els llagostins cuits i els ous pelats, i: 5”/ Vel 8. Posar el farciment en una màniga pastissera i reservar
Escorre les plaques dels canelons i col·locar-les sobre un drap de cuina i un altre a sobre per secar-les per les dues cares.

Tallar la màniga pastissera de manera que quedi una obertura d’aprox. 3 cm. Distribuïr el farciment a la vora de les plaques, enrotllar formant els canelons (si son de tub només cal omplir i deixar mínim 1 hora amb la beixamel (*) i posar-los a la font refractària reservada.
Preescalfar el forn a 200°C amb grill.
Posar al got la beixamel restant i afegiu 100 g de llet. Programeu 1 min/100°C/vel 4.

(*)Abocar la beixamel sobre els canelons, empolvorar amb el formatge ratllat reservat i posar a sobre uns trossos petits de mantega.

Forn 15-20′ (200ºC amb grill).

NOTES: Si sobra brou fer cubitos.

Es pot presentar amb una base de salsa piquillos i en format gran= crep

Treballant amb màniga pastissera: farcit sempre fred, no omplir mes de 3 parts i tancar amb pinça per anar omplint. El cubilet es molt pràctic per omplir-la

Deixa un comentari

Filed under Thermomix

CANELONS AMB CEPS AL FOIE

***pel FARCIT:

30 gr de bolets deshidratats
60 gr d’aigua tèbia
100 gr d’oli d’oliva
300 gr de ceba a quarts
2 alls
1000 gr de carn de pollastre sense pell ni ossos (pit, contracuixa, etc.) o Confit d’ànec
1 culleradeta de sal
1 – 2 pessics de pebre mòlt
1 fulla de llorer seca
1 tomàquet madur a quarts
100 gr de brandi
90 gr de foie mi-cuit d’ànec
35 – 40 plaques de canelons o creps

*** per a la SALSA I GRATINAT

100 gr de ceba
50 gr d’oli d’oliva
600 gr de nata (35% de greix)
1 culleradeta de sal
1 – 2 pessics de pebre negre mòlt

PREPARACIÓ:

Posar al got 20 gr de bolets deshidratats, i: 20” / Vel 10. Treure i reservar.
Posar al got el formatge, i: 10”/ Vel 10. Treure i reservar.

***pel FARCIT:

Posar un bol sobre la tapa del got i pesar 30 gr de bolets deshidratats i 60 gr d’aigua tèbia. Reservar.
Posar al got l’oli, la ceba i els alls, i: 2” / Vel 4 i a continuació 10’/ 120°C/ Vel cullera
Afegir el pollastre, la sal, el pebre, el llorer i el tomàquet, i: 10’/ 120°C/ Vel cullera

Incorporar el brandi i els bolets hidratats amb l’aigua de remull, i: 30’/ 120°C/ Vel cullera.

Treure el full del llorer. Afegir el foie, i: 15”/ Vel 4. Abocar el farcit en una mànega pastissera i deixar temperar durant 1 hora aprox.
Si utilitzas canelons que no necessiten cocció, deixar-los amb la bechamel 1 hora. Si necessiten cocció, bulliu-los en una olla. Posar-los sobre un drap de cuina. Reservar.

Un cop freda la barreja, ompliu els canelons amb ella, poseu-los en una font de gratinar i reservar

*** per a la SALSA I GRATINAT:

Preescalfar el forn a 220°C.
Posar al got la ceba i l’oli, i : 4”/ Vel 4, i a continuació: 7′ /120°C / Vel 1.
Afegir 1 culleradeta de bolets deshidratats polvoritzats reservats (reservar la resta per a altres elaboracions), la nata, la sal i el pebre, i: 7’/ 100°C/ Vel 4. Abocar sobre els canelons i afegir el formatge ratllat reservat.
Coure a la part baixa del forn durant 5′ (220°C). Després, enceneu el grill i gratineu durant 5′ (220°C) o fins que estiguin daurats.

Deixa un comentari

Filed under Thermomix

COMPOTA A L’ANTIGA

INGREDIENTS:
1000 gr d’aigua
430 gr de sucre
1 pal de canyella
1 clau
1 beina de vainilla (oberta per la meitat)
200 gr de codony o pomes (pelats, sense cors i a trossos)
200 gr de figues seques
200 gr de dàtils sense os
200 gr de prunes sense os
200 gr de orellanes de préssec a trossos
PREPARACIÓ:
Posar al got l’aigua, el sucre, la canyella, el clau, la beina de vainilla i la seva raspadura, i:  
7’ /100°C/ Vel 1.
Afegir els codonys, les figues, els dàtils, les prunes i les orellanes, i:  20 ‘/ 100°C/ Gir esquerra / Vel cullera. Treure del got i deixar refredar abans de servir.

Deixa un comentari

Filed under Postres Thermomix

BROU D’AU I PERNIL o BROU BÀSIC

INGREDIENTS:

60 gr de pastanaga a trossos

80 gr de nap a trossos

1 branca d’api (40 gr) a trossos

70 gr de porro (només la part blanca)

100 gr grans de blat de moro dolç fresc (1 llauna petita)

1500 gr d‘aigua

1 polsim de sal

250 gr de pollastre o de gallina

200 gr de pernill serrà en taco

PREPARACIÓ:

Posar al got la pastanaga, el nap, l’api, el porro, el blat de moro,  l’aigua i la sal. Introduir el cistell i posar a dintre el pollastre i el pernil, i: 60’/ 100°/ Vel 1.

Treure el cistell amb la cullera de la Thermo. Colar el brou, si tens, amb un colador cònic.

Deixa un comentari

Filed under Thermomix, Tradicional

Arròs de la iaia (Orza)

INGREDIENTS: (per a 3-4 plats)

150 gr de mongetes seques “pintas”

4 llonganisses de l orza o similar

1 fulla de llorer

6 alls

Tomàquet triturat 

1 pastilla de brou de carn i sal al gust

200 gr d’arròs bomba

1 cassola express

PREPARACIÓ:

A la cassola expres posar les mongetes , els embutits de l orza i la fulla de llorer, cubrir 4 dits d aigua, i deixar bullir durant 20 minuts 

Refredar la cassola, passant-la sota l’aixeta de l’aigua. Obrir-la, i quan torni a bullir, incorporar el sofregit(*), l’arròs, pastilla de brou, sal i colorant fins que l’arròs estigui fet.

“(*) sofregir amb oli abundant els alls, quan estiguin daurats afegir tomàquet i quan el tomàquet estigui ben fet, bolcar una cullerada gran  de mongetes, xafar-les una mica i remenar. Incorporar a la cassola bullint”

Cocció en dos parts

A la cassola expres posar les mongetes , els embutits de l orza i la fulla de llorer, cubrir 4 dits d aigua, i deixar bullir durant 20 minuts 

(jo la poso en qualsevol moment del matí, i quan s’apropa l’hora de dinar calculo que necessito 30-40 minuts per acabar el plat)

Posar la cassola al foc per a que bulli.

Fer sofregit amb oli abundant amb ells alls, quan estiguin daurats afegir tomàquet i quan el tomàquet estigui ben fet, bolcar una cullerada gran  de mongetes, xafar-les una mica i remenar. Incorporar a la cassola bullint

Deixa un comentari

Filed under Uncategorized

FIDEUS AMB COSTELLA I GAMBES

INGREDIENTS:

4 Gambes

500 gr costella de porc en troços petits

1 fulla de llorer

125 gr fideus nº 5

Pebrot verd i vermell

Tomaquet

Ceba i all

Fregir la costella, posar a olla presió cobertes un parell de dits amb aigua + el llorer i bullir 20′

Al mateix oli fregir les gambes i reservar

A la mateixa paella fer sofregit amb ceba, all, pebrots a troços i tomaquet

Obrir l olla, incorporar el sofregit i quan bulli, afegir els fideus. Al ultim minut posar les gambes

Deixa un comentari

Filed under Tradicional

COMPOTA DE POMA

INGREDIENTS:

1 Kg de poma golden

80 gr d aigua

2 culleradetes de suc de llimona

Canyella (en rama o en pols)

Sucre al gust (opcional)

PREPARACIÓ:

Treure el cor, pelar i tallar les pomes a troços.

Possar tots els ingredients al got i, 20′, 100º. Vel 2

Si la vols triturada: 15″, Vel. 5

Deixa un comentari

Filed under Postres Thermomix