COCA DE LLARDONS AMB PASTA DE FULL

INGREDIENTS:
1 placa de pasta de full
150 gr de llardons
Sucre
Pinyons
1 ou

PREPARACIÓ:
Estirar la làmina de pasta de full i dividir-la en tres parts longitudinals.
Escampar per sobre d’una de les parts, 1/3 dels llardons.
Tapar amb el 2on troç de full i repetir l’operació anterior.
Tornar a tapar amb la 3a part de pasta de full i afegir els llardons que quedin
Amb el corró xafar la pasta de full, doblegar-la i tornar a xafar-la. Aquesta operació la fem 3 vegades
(en aquest vídeo expliquen molt be com fer-ho: http://m.youtube.com/#/watch?v=ZkVGjudA1t4)
Quan la masa estigui ben fina i a la mida de la safata del forn pintar la coca amb l’ou batut, afegir els pinyons i el sucre, ambdós de forma generosa
Coure la coca al forn a 190º fins que sigui daurada, uns 15-30 minuts.

COCA DE SANT JOAN FARCIDA DE CABELL D’ ANGEL

INGREDIENTS:

Per a massa mare:

70gr de farina  de força,

12 gr llevat fresc

80 d’aigua atemperada.

 

 

 

Per a la coca:

250 gr de farina de força

200 gr aprox. de cabell d’angel

45 gr de mantega

45 gr de sucre

37 gr de llet

2 ous gran o 3 petits

20 gr de llevat fresc i una mica de sal

Per aromatizzar: Aigua del Carmen, anís, pell d una llimona petita i la d una taronja, ambdues sense part blanca
Per decorar: Pinyons previament hidratats/ Fruites confitades / Sucre/Pinyons

PREPARACIÓ:

Barregem els ingredients de la massa mare i deixem reposar fins que augmenti el doble del seu tamany (30-45′ aprox)
Tamitzar la farina i afegir la massa mare, la sal, els ous, l’oli, la llet, el sucre, la mantega i el/s aromatitzants escollits, i: 4″ / Velocitat 3, i a continuació, 2 o 3′ / Velocitat espiga
Deixar reposar la massa tapada amb un drap uns 5-10′
Amassar una mica per airejar la masa i afegir la mantega a temperatura ambient i una mica de llet

(recomano aquest vídeo del forner d Alella) http://m.youtube.com/watch?v=eP5nkCKaBlk.

Deixar repossar un 8′ i fer l’últim pastat
Separar la massa en 2, fer dues boles, que reposin 15′ i estirar una de les parts (desde el centre a les extremitats) sobre un paper vegetal, repartir el cabell d ‘angel . Estirar l’altre massa i posar-la a sobre, afegir les fruites (cireres talladas per la meitat) i deixar reposar 1 o 2 hores dintre del forn
Afegir pinyons, ametlles o qualsevol ingredient i el que us agradi, el sucre, i
fornejar a 200º uns 20/40′ aprox.
Recomanacions:
Hidratar pinyons abans per evitar es cremin
L’ aigua del Carmen aporta gust i aroma molt interessants.                                                Posar dins del forn un got d’aigua per evitar que s’assequi

Si la coca agafa molt color, tapar amb paper d alumi i continuar fornejant