SUCRE INVERTIT

 

INGREDIENTS:

(Per a 500 gr. aproximadamente)

– 150 gr d agita embotellada

– 350 gr de sucre blanca

– Gasificants (Tigre, Mercadona, qualsevol marca)

PREPARACIÓ:

Posar l agua a temperatura ambient i, 3’/ 50 °/ Vel.5 (es molt important la temperatura)

Afegir el sucre i, 6’/ 80 °/ Vol.4 (es molt important la temperatura)

Abocar el sobre blanc (acidulant) i, 10”/ Vel. 4

Deixar que la temperatura baixi fins a 60 ° (5-10′)

Aferir el sobre blau (bicarbonat) i, 1’/ Vel. 4

(Nota: aquest sucre aguanta de 10 a 12 mesos a temperatura ambient)

 

 

 

GELAT DE GALETES OREO

INGREDIENTS:

– 300 gr. de llet sencera

– 200 gr. de nata líquida per montar (amb 35% m.g.)

– 4 rovells d ou

– 90 gr. de sucre

– 32 gr. de sucre  invertit

– 1 culleradeta de sucre avainillat o essència de vainilla

– 1 pessic de sal

– 120 gr. de galetes oreo

PREPARACIO:

Posar al got, la llet, la nata, els rovers d’ou, el sucre, la vainilla i la sal i, 13‘/  90°/ Vel.3

Programar 3’/ Vol. 2/ sense temperatura

Afegir les galetes una mica esmicolades i amb una espàtula barrejar.

Abocar en un recipient hermetic, deixar refredar una mica i reservar al congelador 12h.

GELAT DE XOCOLATA NEGRA

INGREDIENTS:

– 100 gr. de xocolata trossejada (70% cacau)

– 50 gr. de cacau pur en pols

– 400 gr. de llet sencera

– 200 gr. de nata líquida per montar (amb 35% m.g.)

– 2-3 ous

– 140 gr. de sucre

– 40 gr. de sucre  invertit

– 1 pessic de sal

PREPARACIO:

Posar la xocolata al got i, 5 ”/  Vel.8

Afegir la resta de ingredientes i, 9’/  90º/ Vel. 3

Abocar en un recipient hermetic, deixar refredar una mica i reservar al congelador 12h.