100 gr de pebrot vermell tallat a trossos 50 gr de porro tallat a rodanxes i la 1a capa en 8 tires 30 gr d’oli d’oliva verge extra 1 pebrot del piquillo 120 g de nata líquida ¼ culleradeta de sal 1 pessic de pebre blanc
PREPARACIÓ:
Posar al got el pebrot vermell, el porro i l’oli, i: 3”/ Vel 5, a continuació 6’/ 120°C/ Vel 1. Amb l’espàtula, abaixar les verdures cap al fons del got. Afegir el pebrot de piquillo, la nata, la sal i el pebre, i: 5’/ 120°C/ Vel 1. Esperar uns minuts que perdi calor i triturar 30”/ Vel 10.
300 gr de llagostins crus sense pelar 800 – 900 gr de cua de rap/lluç… sense pell amb raspa/os 50 gr de formatge parmesà a trossos 70 – 80 gr de porro a rodanxes 1 culleradeta de pebre negre en gra 500 gr d’aigua 2 culleradetes de sal 3 ous 24 plaques de canelons precuides o Crepes 400 gr de tomàquet sencer en conserva (escorregut i tallat a quart) 70 gr d’oli d’oliva 1 cullerada de sucre 60 gr de ceba 30 gr de mantega (i una mica més per gratinar) 100 gr de farina 1 tòfona negra fresca 1 pessic de nou moscada mòlta 1 pessic de pebre mòlt 1000 gr de llet
PREPARACIÓ:
Pelar els llagostins i reservar, també els caps i closques. Traieu els ossos del rap i reserveu per separat. Posar el formatge al got, i: 20” / Vel 10. Treure i reservar. Posar al got les closques i caps dels llagostins, el porro, el pebre, l’aigua i ½ culleradeta de sal.
Introduïr la cistella al got i posar els ous i els ossos de rap, i: 20′ / Varoma/ Vel 2.
Treure el cistell. Colar el fumet a través d’un colador de malla fina i reservar.
Rentar el got, la tapa i el cistell. Col·locar un bol sobre la tapa del got i pesar 100 gr de fumet. Reservar Posar la resta del fumet en una safata fonda amb les plaques de canelons i cobriu-les amb aigua. Remeneu de tant en tant perquè les plaques no s’enganxin. Posar al got el tomàquet, 40 gr d’oli, el sucre i ½ culleradeta de sal. Introduïr la cistella i posar dins el rap en trossos i els llagostins pelats, i: 20’/ Varoma/ Vel 1. Treure el cistell i posar el peix i els llagostins en un plat. Reservar Col·locar el cistell sobre la tapa en lloc del cubilet, i: 10’/ Varoma/ Vel 1. Abocar el tomàquet en una font refractària d’aprox. 25×35 cm i reservar. Posar al got la ceba i 30 gr d’oli, i: 3” / Vel 5, i a continuació 4’/ 120°C/ Vel 1. Afegir la mantega i la farina, i: 4′ /120°C/ Vel 2. Incorporar la tòfona, el fumet reservat, la nou moscada, el pebre, 1 culleradeta de sal i 900 gr de llet, i: 8’/ 100°C/ Vel 4. Abocar la beixamel en una gerra o bol. Posar al got 350 gr de beixamel, el rap i els llagostins cuits i els ous pelats, i: 5”/ Vel 8. Posar el farciment en una màniga pastissera i reservar Escorre les plaques dels canelons i col·locar-les sobre un drap de cuina i un altre a sobre per secar-les per les dues cares.
Tallar la màniga pastissera de manera que quedi una obertura d’aprox. 3 cm. Distribuïr el farciment a la vora de les plaques, enrotllar formant els canelons (si son de tub només cal omplir i deixar mínim 1 hora amb la beixamel (*) i posar-los a la font refractària reservada. Preescalfar el forn a 200°C amb grill. Posar al got la beixamel restant i afegiu 100 g de llet. Programeu 1 min/100°C/vel 4.
(*)Abocar la beixamel sobre els canelons, empolvorar amb el formatge ratllat reservat i posar a sobre uns trossos petits de mantega.
Forn 15-20′ (200ºC amb grill).
NOTES: Si sobra brou fer cubitos.
Es pot presentar amb una base de salsa piquillos i en format gran= crep
Treballant amb màniga pastissera: farcit sempre fred, no omplir mes de 3 parts i tancar amb pinça per anar omplint. El cubilet es molt pràctic per omplir-la
30 gr de bolets deshidratats 60 gr d’aigua tèbia 100 gr d’oli d’oliva 300 gr de ceba a quarts 2 alls 1000 gr de carn de pollastre sense pell ni ossos (pit, contracuixa, etc.) o Confit d’ànec 1 culleradeta de sal 1 – 2 pessics de pebre mòlt 1 fulla de llorer seca 1 tomàquet madur a quarts 100 gr de brandi 90 gr de foie mi-cuit d’ànec 35 – 40 plaques de canelons o creps
*** per a la SALSA I GRATINAT
100 gr de ceba 50 gr d’oli d’oliva 600 gr de nata (35% de greix) 1 culleradeta de sal 1 – 2 pessics de pebre negre mòlt
PREPARACIÓ:
Posar al got 20 gr de bolets deshidratats, i: 20” / Vel 10. Treure i reservar. Posar al got el formatge, i: 10”/ Vel 10. Treure i reservar.
***pel FARCIT:
Posar un bol sobre la tapa del got i pesar 30 gr de bolets deshidratats i 60 gr d’aigua tèbia. Reservar. Posar al got l’oli, la ceba i els alls, i: 2” / Vel 4 i a continuació 10’/ 120°C/ Vel cullera Afegir el pollastre, la sal, el pebre, el llorer i el tomàquet, i: 10’/ 120°C/ Vel cullera
Incorporar el brandi i els bolets hidratats amb l’aigua de remull, i: 30’/ 120°C/ Vel cullera.
Treure el full del llorer. Afegir el foie, i: 15”/ Vel 4. Abocar el farcit en una mànega pastissera i deixar temperar durant 1 hora aprox. Si utilitzas canelons que no necessiten cocció, deixar-los amb la bechamel 1 hora. Si necessiten cocció, bulliu-los en una olla. Posar-los sobre un drap de cuina. Reservar.
Un cop freda la barreja, ompliu els canelons amb ella, poseu-los en una font de gratinar i reservar
*** per a la SALSA I GRATINAT:
Preescalfar el forn a 220°C. Posar al got la ceba i l’oli, i : 4”/ Vel 4, i a continuació: 7′ /120°C / Vel 1. Afegir 1 culleradeta de bolets deshidratats polvoritzats reservats (reservar la resta per a altres elaboracions), la nata, la sal i el pebre, i: 7’/ 100°C/ Vel 4. Abocar sobre els canelons i afegir el formatge ratllat reservat. Coure a la part baixa del forn durant 5′ (220°C). Després, enceneu el grill i gratineu durant 5′ (220°C) o fins que estiguin daurats.
INGREDIENTS: 1000 gr d’aigua 430 gr de sucre 1 pal de canyella 1 clau 1 beina de vainilla (oberta per la meitat) 200 gr de codony o pomes (pelats, sense cors i a trossos) 200 gr de figues seques 200 gr de dàtils sense os 200 gr de prunes sense os 200 gr de orellanes de préssec a trossos PREPARACIÓ: Posar al got l’aigua, el sucre, la canyella, el clau, la beina de vainilla i la seva raspadura, i: 7’ /100°C/ Vel 1. Afegir els codonys, les figues, els dàtils, les prunes i les orellanes, i: 20 ‘/ 100°C/ Gir esquerra/ Vel cullera. Treure del got i deixar refredar abans de servir.
100 gr grans de blat de moro dolç fresc (1 llauna petita)
1500 gr d‘aigua
1 polsim de sal
250 gr de pollastre o de gallina
200 gr de pernill serrà en taco
PREPARACIÓ:
Posar al got la pastanaga, el nap, l’api, el porro, el blat de moro, l’aigua i la sal. Introduir el cistell i posar a dintre el pollastre i el pernil, i: 60’/ 100°/ Vel 1.
Treure el cistell amb la cullera de la Thermo. Colar el brou, si tens, amb un colador cònic.
cuinetesevainuk 