***pel FARCIT:
30 gr de bolets deshidratats
60 gr d’aigua tèbia
100 gr d’oli d’oliva
300 gr de ceba a quarts
2 alls
1000 gr de carn de pollastre sense pell ni ossos (pit, contracuixa, etc.) o Confit d’ànec
1 culleradeta de sal
1 – 2 pessics de pebre mòlt
1 fulla de llorer seca
1 tomàquet madur a quarts
100 gr de brandi
90 gr de foie mi-cuit d’ànec
35 – 40 plaques de canelons o creps
*** per a la SALSA I GRATINAT
100 gr de ceba
50 gr d’oli d’oliva
600 gr de nata (35% de greix)
1 culleradeta de sal
1 – 2 pessics de pebre negre mòlt
PREPARACIÓ:
Posar al got 20 gr de bolets deshidratats, i: 20” / Vel 10. Treure i reservar.
Posar al got el formatge, i: 10”/ Vel 10. Treure i reservar.
***pel FARCIT:
Posar un bol sobre la tapa del got i pesar 30 gr de bolets deshidratats i 60 gr d’aigua tèbia. Reservar.
Posar al got l’oli, la ceba i els alls, i: 2” / Vel 4 i a continuació 10’/ 120°C/ Vel cullera
Afegir el pollastre, la sal, el pebre, el llorer i el tomàquet, i: 10’/ 120°C/ Vel cullera
Incorporar el brandi i els bolets hidratats amb l’aigua de remull, i: 30’/ 120°C/ Vel cullera.
Treure el full del llorer. Afegir el foie, i: 15”/ Vel 4. Abocar el farcit en una mànega pastissera i deixar temperar durant 1 hora aprox.
Si utilitzas canelons que no necessiten cocció, deixar-los amb la bechamel 1 hora. Si necessiten cocció, bulliu-los en una olla. Posar-los sobre un drap de cuina. Reservar.
Un cop freda la barreja, ompliu els canelons amb ella, poseu-los en una font de gratinar i reservar
*** per a la SALSA I GRATINAT:
Preescalfar el forn a 220°C.
Posar al got la ceba i l’oli, i : 4”/ Vel 4, i a continuació: 7′ /120°C / Vel 1.
Afegir 1 culleradeta de bolets deshidratats polvoritzats reservats (reservar la resta per a altres elaboracions), la nata, la sal i el pebre, i: 7’/ 100°C/ Vel 4. Abocar sobre els canelons i afegir el formatge ratllat reservat.
Coure a la part baixa del forn durant 5′ (220°C). Després, enceneu el grill i gratineu durant 5′ (220°C) o fins que estiguin daurats.
cuinetesevainuk 