COMPOTA A L’ANTIGA

INGREDIENTS:
1000 gr d’aigua
430 gr de sucre
1 pal de canyella
1 clau
1 beina de vainilla (oberta per la meitat)
200 gr de codony o pomes (pelats, sense cors i a trossos)
200 gr de figues seques
200 gr de dàtils sense os
200 gr de prunes sense os
200 gr de orellanes de préssec a trossos
PREPARACIÓ:
Posar al got l’aigua, el sucre, la canyella, el clau, la beina de vainilla i la seva raspadura, i:  
7’ /100°C/ Vel 1.
Afegir els codonys, les figues, els dàtils, les prunes i les orellanes, i:  20 ‘/ 100°C/ Gir esquerra / Vel cullera. Treure del got i deixar refredar abans de servir.

COMPOTA DE POMA

• 

INGREDIENTS:

1 Kg de poma golden

80 gr d aigua

2 culleradetes de suc de llimona

Canyella (en rama o en pols)

Sucre al gust (opcional)

PREPARACIÓ:

Treure el cor, pelar i tallar les pomes a troços.

Possar tots els ingredients al got i, 20′, 100º. Vel 2

Si la vols triturada: 15″, Vel. 5

TARTA SANTIAGO

INGREDIENTS:

225 gr d’ametlles crues o farina d’ametlles

225 gr de sucre blanc

4 Ous

Ratlladura d’una llimona (només la part groga)

Mantega per untar el motlle + Motlle (si es de 28cm quedarà més fina) + Creu de Santiago

PREPARACIÓ: 

Escalfar forn a 180ºC a dalt i a baix

Amb el got molt sec, afegir el sucre i,  30″ Vel. progresiva 5-10 per fer-lo glas. Retira una mica més de mig cubilet que farem servir per decorar, deixar la resta al got.

Afegir ratlladura de llimona i,  10″ Vel. 10.

Incorporar els ous i, 10″ Vel. 4

Afegir les ametlles, sin son senceres  10″ Vel. 8, si tens farina d’ametlles nomès cal remenar, 5″ Vel.3

Aboca la barreja en un motlle previamente engreixat amb mantega i forneja 25-30 minuts a 180ºC.

Desmotllar, posar a sobre la creu de Santiago i escampar el sucre glacé

GELAT DE NUTELLA

INGREDIENTS:

333 gr de llet

166 gr de nata 

250 gr de Nutella

PREPARACIÓ:

a)Si els ingredients no estan a temperatura ambient: posar la nata + la llet, i: 10 minuts, 100º Vel. 1 

Afegir la Nutella, i: 15″, Vel.5.

b)Si ingredients no estan freds: posar tots els ingredients al got i 15″ Vel.5, o fins que s integrin els ingredients.

ARRÒS AMB LLET

INGREDIENTS: (4-6 persones):

• 120 gr d’arròs de gra rodó o bomba
• 1 Litre de llet
• 140 gr de sucre
• 1 o 2 rames de canyella
• La pell d’una llimona (nomès la part blanca)

PREPARACIÓ:

1. Col.locar la mariposa, abocar la llet, la pell de la llimona i la canyella,i: 10’/ 90ºC/ Vel. 1
2. Afegir l’arròs, i:  30’/ 90º/ Vel. 1
3. Incorporar el sucre, i: 10’ / 90º/ Vel. 1

Truco para a que les pels i canyella no es trenquin:

COCA DE SANT JOAN FARCIDA DE CABELL D’ ANGEL

INGREDIENTS:

Per a massa mare:

70gr de farina  de força,

12 gr llevat fresc

80 d’aigua atemperada.

 

 

 

Per a la coca:

250 gr de farina de força

200 gr aprox. de cabell d’angel

45 gr de mantega

45 gr de sucre

37 gr de llet

2 ous gran o 3 petits

20 gr de llevat fresc i una mica de sal

Per aromatizzar: Aigua del Carmen, anís, pell d una llimona petita i la d una taronja, ambdues sense part blanca
Per decorar: Pinyons previament hidratats/ Fruites confitades / Sucre/Pinyons

PREPARACIÓ:

Barregem els ingredients de la massa mare i deixem reposar fins que augmenti el doble del seu tamany (30-45′ aprox)
Tamitzar la farina i afegir la massa mare, la sal, els ous, l’oli, la llet, el sucre, la mantega i el/s aromatitzants escollits, i: 4″ / Velocitat 3, i a continuació, 2 o 3′ / Velocitat espiga
Deixar reposar la massa tapada amb un drap uns 5-10′
Amassar una mica per airejar la masa i afegir la mantega a temperatura ambient i una mica de llet

(recomano aquest vídeo del forner d Alella) http://m.youtube.com/watch?v=eP5nkCKaBlk.

Deixar repossar un 8′ i fer l’últim pastat
Separar la massa en 2, fer dues boles, que reposin 15′ i estirar una de les parts (desde el centre a les extremitats) sobre un paper vegetal, repartir el cabell d ‘angel . Estirar l’altre massa i posar-la a sobre, afegir les fruites (cireres talladas per la meitat) i deixar reposar 1 o 2 hores dintre del forn
Afegir pinyons, ametlles o qualsevol ingredient i el que us agradi, el sucre, i
fornejar a 200º uns 20/40′ aprox.
Recomanacions:
Hidratar pinyons abans per evitar es cremin
L’ aigua del Carmen aporta gust i aroma molt interessants.                                                Posar dins del forn un got d’aigua per evitar que s’assequi

Si la coca agafa molt color, tapar amb paper d alumi i continuar fornejant

TURRO DE XIXONA

 

 

 

 

INGREDIENTS: 

(per a 1 pastilla)

300 gr d’ametlles torrades sense pell (preferiblement varietat Marcona)
250 gr de sucre
la pell d’una llimona sense gens de part blanca
1 culleradeta de canyella en pols
2 capsetes per donar-li forma

(comprades a www.planellesdonat.com x 2€ aprox.)
2 folis blancs per folrar les capsetes

PREPARACIÓ:
Posem el sucre i:  30 segons, 5-7-10
Afegim la pell de la llimona i 30 segons, 5-7-10

Incorporem les les ametlles torrades, la canyella en pols i: 15 segons, velocitat 6.

Baixar tots els ingredients de les parets  i:  velocitat 6 sense programar el temps. Quan l’ametlla comença a deixar anar l’oli (té de quedar com una sorra humida) parem la màquina i encapsem, fent pressió amb el cubilet i el deixem reposar mínim 4 dies

TURRO DE XOCOLATA I AVELLANES

 

 

 

 

 

INGREDIENTS: 

(per a dues rajoles de xocolata)
500 gr de xocolata negra

(Jo faig servir la xocolata de cobertura del Para Mi amb 73% de cacau)
80 gr de llard
250 gr d’avellanes

PREPARACIÓ:
Posem la xocolata al got i: 8 segons, 5-7-10
Afegim el llard i,: 5 minuts /  50º / Velocitat 2. 

Incorporem les avellanes i : 20 segons, gir esquerra, velocitat cullera.
Encapsem/emmotllem i el deixem refredar mínim 4h. a la nevera

PANELLETS DE PINYONS

INGREDIENTS:

(per a 1Kg aprox.)

250 gr de sucre

La pell d’una llimona (només la part groga)

300 gr d’ametlles crues i sense pell

50 gr de patata cuita i freda

1 clara d’ou (el rovell d’ou reservar per pintar)

1 ou

PREPARACIÓ:

Ratllar el sucre,  2′” / Velocitat progressiva 5-10

Afegir la pell de la llimona i, 20″ / Velocitata progressiva 5-10

Incorporar les ametlles i, 10″ / Velocitat 6

Agregar la patata i la clara i, 6″ /Velocitat 6

Retirar del got, tapar amb paper film sense que entri aire i deixar reposar mínim 12h al frigorífic.

Fer un corro amb la massa per preparar les boletes,

 

 

 

 

batre l’ou i afegir el rovell reservat, bolcar un bon grapat de pinyons i enganxar-los

PA DE PESSIC AMB XOCOLATA I AVELLANES o NOUS

 

 

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTS:

– 150 gr. de xocolata fondant

– 160 gr. de mantega pomada (a temperatura ambient)

– 250 gr. de sucre

– 4 ous

– 160 gr. de farina de reposteria

– 1 sobre de llevat

– 100 gr. de nous o avellanes

PREPARACIÓ:

Precalentar el forn a 180º.

Posar en el got les nous i: 8″/ Velocitat 4. Reservar

Sense netejar el got. Afegir xocolata i: 15″ / velocitat 5-7-10

Afegir la mantega i: 30″ /Velocitat 3

Agregar el sucre i els ous i: 3′ / Velocitat 3

Incorporar la farina i el llevat i:  10″ / Velocitat 3

Afegir les avellanes o nous  reservades i remenar amb l’espàtula

Bolcar la barreja en un motlle i fornejar durant 45/50′ a 180º