· 800 gr. de contra cuixes de pollastre, sense pel ni ossos
· 60 gr. d’oli d ‘oliva
· 1/2 culleradeta de sal
· 2 polsims de pebre negre
· 30 gr. de salsa de soia
· 50 gr. de ametlles torrades
· 60 gr. de ketchup
· 3 gotes de tabasco
· 1 rajolí de mel o caramel líquid
· 1 culleradeta de midó de blat de moro (maizena)
ELABORACIÓ:
Posar al got l’oli i, 6′ / Varoma / Velocitat 1
Mentrestant, fer tires o tallar a trossos el pollastre i salpebreu-lo.
Afegir el pollastre i, 7’ / Varoma / Gir exquerra / Velocitat cullera
Si les ametlles son crues, es podem posar al microones 3 minuts, escampades en un plat
Afegir la soia, les ametlles senceres, el ketchup, el tabasco, la mel i la farina (prèviament dissolta en mig cubilet d aigua) i, 3’/ Varoma / Gir exquerra / Velocitat cullera
100 gr de pebrot vermell tallat a trossos 50 gr de porro tallat a rodanxes i la 1a capa en 8 tires 30 gr d’oli d’oliva verge extra 1 pebrot del piquillo 120 g de nata líquida ¼ culleradeta de sal 1 pessic de pebre blanc
PREPARACIÓ:
Posar al got el pebrot vermell, el porro i l’oli, i: 3”/ Vel 5, a continuació 6’/ 120°C/ Vel 1. Amb l’espàtula, abaixar les verdures cap al fons del got. Afegir el pebrot de piquillo, la nata, la sal i el pebre, i: 5’/ 120°C/ Vel 1. Esperar uns minuts que perdi calor i triturar 30”/ Vel 10.
300 gr de llagostins crus sense pelar 800 – 900 gr de cua de rap/lluç… sense pell amb raspa/os 50 gr de formatge parmesà a trossos 70 – 80 gr de porro a rodanxes 1 culleradeta de pebre negre en gra 500 gr d’aigua 2 culleradetes de sal 3 ous 24 plaques de canelons precuides o Crepes 400 gr de tomàquet sencer en conserva (escorregut i tallat a quart) 70 gr d’oli d’oliva 1 cullerada de sucre 60 gr de ceba 30 gr de mantega (i una mica més per gratinar) 100 gr de farina 1 tòfona negra fresca 1 pessic de nou moscada mòlta 1 pessic de pebre mòlt 1000 gr de llet
PREPARACIÓ:
Pelar els llagostins i reservar, també els caps i closques. Traieu els ossos del rap i reserveu per separat. Posar el formatge al got, i: 20” / Vel 10. Treure i reservar. Posar al got les closques i caps dels llagostins, el porro, el pebre, l’aigua i ½ culleradeta de sal.
Introduïr la cistella al got i posar els ous i els ossos de rap, i: 20′ / Varoma/ Vel 2.
Treure el cistell. Colar el fumet a través d’un colador de malla fina i reservar.
Rentar el got, la tapa i el cistell. Col·locar un bol sobre la tapa del got i pesar 100 gr de fumet. Reservar Posar la resta del fumet en una safata fonda amb les plaques de canelons i cobriu-les amb aigua. Remeneu de tant en tant perquè les plaques no s’enganxin. Posar al got el tomàquet, 40 gr d’oli, el sucre i ½ culleradeta de sal. Introduïr la cistella i posar dins el rap en trossos i els llagostins pelats, i: 20’/ Varoma/ Vel 1. Treure el cistell i posar el peix i els llagostins en un plat. Reservar Col·locar el cistell sobre la tapa en lloc del cubilet, i: 10’/ Varoma/ Vel 1. Abocar el tomàquet en una font refractària d’aprox. 25×35 cm i reservar. Posar al got la ceba i 30 gr d’oli, i: 3” / Vel 5, i a continuació 4’/ 120°C/ Vel 1. Afegir la mantega i la farina, i: 4′ /120°C/ Vel 2. Incorporar la tòfona, el fumet reservat, la nou moscada, el pebre, 1 culleradeta de sal i 900 gr de llet, i: 8’/ 100°C/ Vel 4. Abocar la beixamel en una gerra o bol. Posar al got 350 gr de beixamel, el rap i els llagostins cuits i els ous pelats, i: 5”/ Vel 8. Posar el farciment en una màniga pastissera i reservar Escorre les plaques dels canelons i col·locar-les sobre un drap de cuina i un altre a sobre per secar-les per les dues cares.
Tallar la màniga pastissera de manera que quedi una obertura d’aprox. 3 cm. Distribuïr el farciment a la vora de les plaques, enrotllar formant els canelons (si son de tub només cal omplir i deixar mínim 1 hora amb la beixamel (*) i posar-los a la font refractària reservada. Preescalfar el forn a 200°C amb grill. Posar al got la beixamel restant i afegiu 100 g de llet. Programeu 1 min/100°C/vel 4.
(*)Abocar la beixamel sobre els canelons, empolvorar amb el formatge ratllat reservat i posar a sobre uns trossos petits de mantega.
Forn 15-20′ (200ºC amb grill).
NOTES: Si sobra brou fer cubitos.
Es pot presentar amb una base de salsa piquillos i en format gran= crep
Treballant amb màniga pastissera: farcit sempre fred, no omplir mes de 3 parts i tancar amb pinça per anar omplint. El cubilet es molt pràctic per omplir-la
30 gr de bolets deshidratats 60 gr d’aigua tèbia 100 gr d’oli d’oliva 300 gr de ceba a quarts 2 alls 1000 gr de carn de pollastre sense pell ni ossos (pit, contracuixa, etc.) o Confit d’ànec 1 culleradeta de sal 1 – 2 pessics de pebre mòlt 1 fulla de llorer seca 1 tomàquet madur a quarts 100 gr de brandi 90 gr de foie mi-cuit d’ànec 35 – 40 plaques de canelons o creps
*** per a la SALSA I GRATINAT
100 gr de ceba 50 gr d’oli d’oliva 600 gr de nata (35% de greix) 1 culleradeta de sal 1 – 2 pessics de pebre negre mòlt
PREPARACIÓ:
Posar al got 20 gr de bolets deshidratats, i: 20” / Vel 10. Treure i reservar. Posar al got el formatge, i: 10”/ Vel 10. Treure i reservar.
***pel FARCIT:
Posar un bol sobre la tapa del got i pesar 30 gr de bolets deshidratats i 60 gr d’aigua tèbia. Reservar. Posar al got l’oli, la ceba i els alls, i: 2” / Vel 4 i a continuació 10’/ 120°C/ Vel cullera Afegir el pollastre, la sal, el pebre, el llorer i el tomàquet, i: 10’/ 120°C/ Vel cullera
Incorporar el brandi i els bolets hidratats amb l’aigua de remull, i: 30’/ 120°C/ Vel cullera.
Treure el full del llorer. Afegir el foie, i: 15”/ Vel 4. Abocar el farcit en una mànega pastissera i deixar temperar durant 1 hora aprox. Si utilitzas canelons que no necessiten cocció, deixar-los amb la bechamel 1 hora. Si necessiten cocció, bulliu-los en una olla. Posar-los sobre un drap de cuina. Reservar.
Un cop freda la barreja, ompliu els canelons amb ella, poseu-los en una font de gratinar i reservar
*** per a la SALSA I GRATINAT:
Preescalfar el forn a 220°C. Posar al got la ceba i l’oli, i : 4”/ Vel 4, i a continuació: 7′ /120°C / Vel 1. Afegir 1 culleradeta de bolets deshidratats polvoritzats reservats (reservar la resta per a altres elaboracions), la nata, la sal i el pebre, i: 7’/ 100°C/ Vel 4. Abocar sobre els canelons i afegir el formatge ratllat reservat. Coure a la part baixa del forn durant 5′ (220°C). Després, enceneu el grill i gratineu durant 5′ (220°C) o fins que estiguin daurats.
100 gr grans de blat de moro dolç fresc (1 llauna petita)
1500 gr d‘aigua
1 polsim de sal
250 gr de pollastre o de gallina
200 gr de pernill serrà en taco
PREPARACIÓ:
Posar al got la pastanaga, el nap, l’api, el porro, el blat de moro, l’aigua i la sal. Introduir el cistell i posar a dintre el pollastre i el pernil, i: 60’/ 100°/ Vel 1.
Treure el cistell amb la cullera de la Thermo. Colar el brou, si tens, amb un colador cònic.
Posar l’aigua i els porros, tallats en rodanxes, al got, i: 20’, Varoma, Vel. cullera
Mentrestant, tallar les patates, como per fer una truita, i les pastanagues a rodanxes fines Afegir patates i pastanagues, sal i pebre al gust i 15’, 100º, Vel. Cullera, Gir a l’esquerra
Incorporar oli i bacallà (opcional) , i: 100º, Vel. Cullera, Gir a l’esquerra
UTENSILIS: Una safata rectangular per coure pa i una per deixar a dins del forn amb aigua. Paper film i paper forn
PREPARACIÓ:
Posar en el got l’ aigua, la llet, el llevat i el sucre, i 1’/ 37º/ Vel. 1
Afegir la mitat aprox. de la farina, i 15”/ Vel 6
Incorporar la resta de la farina i la sal, i 3’/ Got tancat/ Vel. espiga.
Bolcar massa a la taula enfarinada i amassar 2-3’ + 10’ de repòs, fer aquesta operació 2 vegades.
Reservar en un bol impregnat d’oli (per evitar s’enganxi la massa) i tapat amb film, entre 1-2 hores aprox. o fins que dupliqui de mida.
Enfarinar taula i des-gasificar la massa un mica i donar forma rul·lo rectangular
Posar paper de forn (remullat, així la massa s’adaptarà millor al motlle) a la safata rectangular, afegir la massa amb oli per sobre per evitar s’assequi i que reposi a dins del forn apagat 2-4 hores fins que creixi bastant.
Escalfar el forn a 200º baix + dalt amb una safata amb aigua.
Coure duran 30-35 minuts. Si la part de dalt es cou ràpid, deixar només la part de baix del forn.
Opcional: Pintar amb mantega fosa per a que quedi brillant.
cuinetesevainuk 