Category Archives: Thermomix

SALSA PIQUILLOS

INGREDIENTS:

100 gr de pebrot vermell tallat a trossos
50 gr de porro tallat a rodanxes i la 1a capa en 8 tires
30 gr d’oli d’oliva verge extra
1 pebrot del piquillo
120 g de nata líquida
¼ culleradeta de sal
1 pessic de pebre blanc

PREPARACIÓ:

Posar al got el pebrot vermell, el porro i l’oli, i: 3”/ Vel 5, a continuació 6’/ 120°C/ Vel 1.
Amb l’espàtula, abaixar les verdures cap al fons del got. Afegir el pebrot de piquillo, la nata, la sal i el pebre, i: 5’/ 120°C/ Vel 1. Esperar uns minuts que perdi calor i triturar 30”/ Vel 10.

Deixa un comentari

Filed under Thermomix

CANELONS DE PEIX I MARISC amb beixamel trufada

INGREDIENTS:

300 gr de llagostins crus sense pelar
800 – 900 gr de cua de rap/lluç… sense pell amb raspa/os
50 gr de formatge parmesà a trossos
70 – 80 gr de porro a rodanxes
1 culleradeta de pebre negre en gra
500 gr d’aigua
2 culleradetes de sal
3 ous
24 plaques de canelons precuides o Crepes
400 gr de tomàquet sencer en conserva (escorregut i tallat a quart)
70 gr d’oli d’oliva
1 cullerada de sucre
60 gr de ceba
30 gr de mantega (i una mica més per gratinar)
100 gr de farina
1 tòfona negra fresca
1 pessic de nou moscada mòlta
1 pessic de pebre mòlt
1000 gr de llet

PREPARACIÓ:

Pelar els llagostins i reservar, també els caps i closques. Traieu els ossos del rap i reserveu per separat.
Posar el formatge al got, i: 20” / Vel 10. Treure i reservar.
Posar al got les closques i caps dels llagostins, el porro, el pebre, l’aigua i ½ culleradeta de sal.

Introduïr la cistella al got i posar els ous i els ossos de rap, i: 20′ / Varoma/ Vel 2.

Treure el cistell. Colar el fumet a través d’un colador de malla fina i reservar.

Rentar el got, la tapa i el cistell.
Col·locar un bol sobre la tapa del got i pesar 100 gr de fumet. Reservar
Posar la resta del fumet en una safata fonda amb les plaques de canelons i cobriu-les amb aigua. Remeneu de tant en tant perquè les plaques no s’enganxin.
Posar al got el tomàquet, 40 gr d’oli, el sucre i ½ culleradeta de sal. Introduïr la cistella i posar dins el rap en trossos i els llagostins pelats, i: 20’/ Varoma/ Vel 1. Treure el cistell i posar el peix i els llagostins en un plat. Reservar
Col·locar el cistell sobre la tapa en lloc del cubilet, i: 10’/ Varoma/ Vel 1. Abocar el tomàquet en una font refractària d’aprox. 25×35 cm i reservar.
Posar al got la ceba i 30 gr d’oli, i: 3” / Vel 5, i a continuació 4’/ 120°C/ Vel 1.
Afegir la mantega i la farina, i: 4′ /120°C/ Vel 2.
Incorporar la tòfona, el fumet reservat, la nou moscada, el pebre, 1 culleradeta de sal i 900 gr de llet, i: 8’/ 100°C/ Vel 4. Abocar la beixamel en una gerra o bol.
Posar al got 350 gr de beixamel, el rap i els llagostins cuits i els ous pelats, i: 5”/ Vel 8. Posar el farciment en una màniga pastissera i reservar
Escorre les plaques dels canelons i col·locar-les sobre un drap de cuina i un altre a sobre per secar-les per les dues cares.

Tallar la màniga pastissera de manera que quedi una obertura d’aprox. 3 cm. Distribuïr el farciment a la vora de les plaques, enrotllar formant els canelons (si son de tub només cal omplir i deixar mínim 1 hora amb la beixamel (*) i posar-los a la font refractària reservada.
Preescalfar el forn a 200°C amb grill.
Posar al got la beixamel restant i afegiu 100 g de llet. Programeu 1 min/100°C/vel 4.

(*)Abocar la beixamel sobre els canelons, empolvorar amb el formatge ratllat reservat i posar a sobre uns trossos petits de mantega.

Forn 15-20′ (200ºC amb grill).

NOTES: Si sobra brou fer cubitos.

Es pot presentar amb una base de salsa piquillos i en format gran= crep

Treballant amb màniga pastissera: farcit sempre fred, no omplir mes de 3 parts i tancar amb pinça per anar omplint. El cubilet es molt pràctic per omplir-la

Deixa un comentari

Filed under Thermomix

CANELONS AMB CEPS AL FOIE

***pel FARCIT:

30 gr de bolets deshidratats
60 gr d’aigua tèbia
100 gr d’oli d’oliva
300 gr de ceba a quarts
2 alls
1000 gr de carn de pollastre sense pell ni ossos (pit, contracuixa, etc.) o Confit d’ànec
1 culleradeta de sal
1 – 2 pessics de pebre mòlt
1 fulla de llorer seca
1 tomàquet madur a quarts
100 gr de brandi
90 gr de foie mi-cuit d’ànec
35 – 40 plaques de canelons o creps

*** per a la SALSA I GRATINAT

100 gr de ceba
50 gr d’oli d’oliva
600 gr de nata (35% de greix)
1 culleradeta de sal
1 – 2 pessics de pebre negre mòlt

PREPARACIÓ:

Posar al got 20 gr de bolets deshidratats, i: 20” / Vel 10. Treure i reservar.
Posar al got el formatge, i: 10”/ Vel 10. Treure i reservar.

***pel FARCIT:

Posar un bol sobre la tapa del got i pesar 30 gr de bolets deshidratats i 60 gr d’aigua tèbia. Reservar.
Posar al got l’oli, la ceba i els alls, i: 2” / Vel 4 i a continuació 10’/ 120°C/ Vel cullera
Afegir el pollastre, la sal, el pebre, el llorer i el tomàquet, i: 10’/ 120°C/ Vel cullera

Incorporar el brandi i els bolets hidratats amb l’aigua de remull, i: 30’/ 120°C/ Vel cullera.

Treure el full del llorer. Afegir el foie, i: 15”/ Vel 4. Abocar el farcit en una mànega pastissera i deixar temperar durant 1 hora aprox.
Si utilitzas canelons que no necessiten cocció, deixar-los amb la bechamel 1 hora. Si necessiten cocció, bulliu-los en una olla. Posar-los sobre un drap de cuina. Reservar.

Un cop freda la barreja, ompliu els canelons amb ella, poseu-los en una font de gratinar i reservar

*** per a la SALSA I GRATINAT:

Preescalfar el forn a 220°C.
Posar al got la ceba i l’oli, i : 4”/ Vel 4, i a continuació: 7′ /120°C / Vel 1.
Afegir 1 culleradeta de bolets deshidratats polvoritzats reservats (reservar la resta per a altres elaboracions), la nata, la sal i el pebre, i: 7’/ 100°C/ Vel 4. Abocar sobre els canelons i afegir el formatge ratllat reservat.
Coure a la part baixa del forn durant 5′ (220°C). Després, enceneu el grill i gratineu durant 5′ (220°C) o fins que estiguin daurats.

Deixa un comentari

Filed under Thermomix

BROU D’AU I PERNIL o BROU BÀSIC

INGREDIENTS:

60 gr de pastanaga a trossos

80 gr de nap a trossos

1 branca d’api (40 gr) a trossos

70 gr de porro (només la part blanca)

100 gr grans de blat de moro dolç fresc (1 llauna petita)

1500 gr d‘aigua

1 polsim de sal

250 gr de pollastre o de gallina

200 gr de pernill serrà en taco

PREPARACIÓ:

Posar al got la pastanaga, el nap, l’api, el porro, el blat de moro,  l’aigua i la sal. Introduir el cistell i posar a dintre el pollastre i el pernil, i: 60’/ 100°/ Vel 1.

Treure el cistell amb la cullera de la Thermo. Colar el brou, si tens, amb un colador cònic.

Deixa un comentari

Filed under Thermomix, Tradicional

PORRUSALDA

INGREDIENTS:

1 Litre d’aigua

300 gr de porros

300 gr de patates

180 gr de pastanagues

Sal i pebre

50 gr d’oli d’oliva verge

350 gr de molles de bacallà dessalat

PREPARACIÓ:

Posar l’aigua i els porros, tallats en rodanxes, al got, i: 20’, Varoma, Vel. cullera

Mentrestant, tallar les patates, como per fer una truita, i les pastanagues a rodanxes fines
Afegir patates i pastanagues, sal i pebre al gust i 15’, 100º, Vel. Cullera, Gir a l’esquerra

Incorporar oli i bacallà (opcional) , i: 100º, Vel. Cullera, Gir a l’esquerra

Deixa un comentari

Filed under Thermomix

Infusionar llet

1 llitre de llet + els ingredients escollits, i: 15’ 60º Vel 1

Colar i reservar en una gerra per a que es refredi, fins al moment d’utilitzar.

Deixa un comentari

Filed under Thermomix

GELAT DE IOGURT BLANC

INGREDIENTS:

  •  375 gr de iogurt
  •  140 gr de sucre
  •  200 gr  de nata

PREPARACIÓ:

Pulveritzar  el sucre: màxima velocitat  uns segons.

(el got ha d’estar completament sec)

Afegir el iogurt, i: 5-10’’/  Vel. 5

(El sucre ha d’estar totalment dissolt, si cal, repetir operació )

Incorporar la nata, i: uns segons/ Vel. 5 

Abocar a la teva gelatera / O abocar en un recipient i al congelador

Deixa un comentari

Filed under Thermomix

ALMÍBAR

INGREDIENTS:

250 gr. d’aigua a temperatura ambient

250 gr. de sucre blanc

PREPARACIÓ:

1. Posar l’aigua i el sucre, i:  15 minuts, 100º, Vel. 1. Amb el cubilet sobre la tapa per a que no s’evapori.

2. Deixar temperar i guardar en un pot de cristall.

Nota: podem aromatitzar-lo, utilitzant canyella, vainilla, pel de cítrics,…

Conservació:

Si les proporcions son a parts iguals d’aigua i sucre,2 setmanes aprox.

Si ho fem amb dos parts de sucre per una d’aigua, 1 un mes aproximadament..

Deixa un comentari

Filed under Thermomix

PA DE MOTLLE

INGREDIENTS:

(pa d’1 Kg – motlle utilitzat 30x11x7)

220 gr d’ aigua                                    

100 gr de llet                                       

   5 gr de llevat en gra                                       

 30 gr de sucre  

 50 gr de mantega

550 gr de farina comú                                         

  10 gr de sal           

UTENSILIS: Una safata rectangular per coure pa i una per deixar a dins del forn amb aigua. Paper film i paper forn                                                

PREPARACIÓ:

Posar en el got l’ aigua, la llet, el llevat i el sucre,  i 1’/  37º/ Vel. 1

Afegir la mitat aprox. de la farina, i 15”/ Vel 6

Incorporar la resta de la farina i la sal, i  3’/  Got tancat/ Vel. espiga. 

Bolcar massa a la taula enfarinada i amassar  2-3’ + 10’ de repòs, fer aquesta operació 2 vegades.

Reservar en un bol impregnat d’oli (per evitar s’enganxi la massa) i tapat amb film, entre 1-2 hores aprox. o fins que dupliqui de mida.

Enfarinar taula i des-gasificar la massa un mica i donar forma rul·lo rectangular

Posar paper de forn (remullat, així la massa s’adaptarà millor al motlle) a la safata rectangular, afegir la massa amb oli per sobre per evitar s’assequi i que reposi a dins del forn apagat 2-4 hores fins que creixi bastant.

Escalfar el forn a 200º baix + dalt amb una safata amb aigua.

Coure duran 30-35 minuts. Si la part de dalt es cou ràpid, deixar només la part de baix del forn.

Opcional: Pintar amb mantega fosa per a que quedi brillant.

Deixa un comentari

Filed under Thermomix, Uncategorized

Magdalenes amb nata

INGREDIENTS: (per a 22 magdalenes)

4 ous

250 gr. de sucre

La ratlladura de la pel d’1 llimona o d’1 taronja

250 gr. d’oli de gira-sol

100 gr. de nata líquida per muntar

350 gr. de farina de rebosteria

1 sobre de llevat químic en pols

Sucre per posar a sobre de les magdalenes

PREPARACIÓ:

Col·locar la mariposa, posar els ous i el sucre, i 7’/ 37º/ Vel. 3½.

Afegir la ratlladura escollida, i 6’/ Vel 3½.

Abocar l’oli i la nata, i 3’/ Vel. 2

Treure la mariposa,  abocar la farina i el llevat, i 10”/ Vel. 6

Acabar de barrejar amb una espàtula i deixar reposar dins del got 20’

Omplir els motlles fins  ¾ parts, afegir sucre per sobre i deixar reposant 15’ mes

Pre-escalfar el forn a 220º, ficar les magdalenes, baixar temperatura a  210º i 15’, o fins que la part de sobre estigui daurada

Treure del forn i deixar refredar a sobre d’un reixa

Deixa un comentari

Filed under Thermomix