A la cassola expres posar les mongetes , els embutits de l orza i la fulla de llorer, cubrir 4 dits d aigua, i deixar bullir durant 20 minuts
Refredar la cassola, passant-la sota l’aixeta de l’aigua. Obrir-la, i quan torni a bullir, incorporar el sofregit(*), l’arròs, pastilla de brou, sal i colorant fins que l’arròs estigui fet.
“(*) sofregir amb oli abundant els alls, quan estiguin daurats afegir tomàquet i quan el tomàquet estigui ben fet, bolcar una cullerada gran de mongetes, xafar-les una mica i remenar. Incorporar a la cassola bullint”
Cocció en dos parts
A la cassola expres posar les mongetes , els embutits de l orza i la fulla de llorer, cubrir 4 dits d aigua, i deixar bullir durant 20 minuts
(jo la poso en qualsevol moment del matí, i quan s’apropa l’hora de dinar calculo que necessito 30-40 minuts per acabar el plat)
Posar la cassola al foc per a que bulli.
Fer sofregit amb oli abundant amb ells alls, quan estiguin daurats afegir tomàquet i quan el tomàquet estigui ben fet, bolcar una cullerada gran de mongetes, xafar-les una mica i remenar. Incorporar a la cassola bullint
Desfer al bany maria els ingredients i remenar per a que s’integrin be.
Reservar en un pot de vidre i reservar a la nevera fins que tingui textura cremosa. Si fas molta quantitat, treure una mica pel dia a dia i conserva la resta a la nevera.
400gr de carn (porc, vedella i pollastre (opcional)
2 ous grans
Sal
Pebre, julivert, all o condiment que t agradi
Pa dur remullat amb llet i escorregut.
Resta ingredients pel SOFREGIT
1 Ceba petita/mitjana
Vi blanc
Farina
Llorer
Safrà en bri, ametlles crues, all (opcional)
ELABORACIÓ:
Remenar ho tot (han de quedar toves per a que desprès estiguin tendres) . Formar las boles (jo faig servir un saca boles de gelat per a que totes tinguin mateixa mida) que costarà una mica per la pasta tova, passar-les per farina, fregir-les i reservar.
Al mateix oli (si està net) fregir la ceba ratllada , afegir julivert i una culleradeta de farina, remenar un mica i afegir el vi blanc. Quan redueixi, cobrir amb agua i afegir 1 fulla de llorer. A continuació bolcar picada d’ ametlles, safrà i all.
UTENSILIS: Una safata rectangular per coure pa i una per deixar a dins del forn amb aigua. Paper film i paper forn
PREPARACIÓ:
Posar en el got l’ aigua, la llet, el llevat i el sucre, i 1’/ 37º/ Vel. 1
Afegir la mitat aprox. de la farina, i 15”/ Vel 6
Incorporar la resta de la farina i la sal, i 3’/ Got tancat/ Vel. espiga.
Bolcar massa a la taula enfarinada i amassar 2-3’ + 10’ de repòs, fer aquesta operació 2 vegades.
Reservar en un bol impregnat d’oli (per evitar s’enganxi la massa) i tapat amb film, entre 1-2 hores aprox. o fins que dupliqui de mida.
Enfarinar taula i des-gasificar la massa un mica i donar forma rul·lo rectangular
Posar paper de forn (remullat, així la massa s’adaptarà millor al motlle) a la safata rectangular, afegir la massa amb oli per sobre per evitar s’assequi i que reposi a dins del forn apagat 2-4 hores fins que creixi bastant.
Escalfar el forn a 200º baix + dalt amb una safata amb aigua.
Coure duran 30-35 minuts. Si la part de dalt es cou ràpid, deixar només la part de baix del forn.
Opcional: Pintar amb mantega fosa per a que quedi brillant.
1/2 llimona ratllada(només la pell, sense la part blanca)
1/2 culleradeta de canyella
90 gr d’ametlles crues amb pell (remullades durant 30′ aprox.)
Oli per treballar la massa
PREPARACIÓ:
Posar tots el ingredients a excepicó ametlles i un ou i, 10”/ Vel.5
A continuació 20″/ Vel. espiga
Incorporar les ametlles i 20 “/ Vel. espiga
Treure la massa (estarà molt enganxosa, fregat les mans amb oli per poder treballar-la) i fer dues tires d’uns 3 cm d’amplada i uns 2 cm d’alçada, més o menys.
Pintar amb un rovell d’ou barrejat amb una mica d’aigua i, al forn uns 30 minuts a 170 graus.
Amb un ganivet gran, tallar cada cilindre en porcions de uns 1,5 centimetres ample i en diagonal.
Tornar a possar a la safata al forn amb els carquinyolis tallats, ara apagar el forn i deixar que s’assequin amb la calor residual.
cuinetesevainuk 