MUSELINA D’ALLS

INGREDIENTS:
– 300 g d’oli de gira-sol
– 1 ou
– 1 o 2 grans d’all
– Suc de llimona (unes gotes)
– Un pessic de sal

PREPARACIÓ:
(Pesar l’oli i reservar en una gerra)
Posem els alls, i: 7 seg/vel 5. Baixem els trossos de la paret del got i afegim la resta d’ingredients menys l’oli, i: 10 seg/ vel 4.
Col.locar el cubilet amb un pes a sobre, pot ser una llimona o qualsevol cosa semblant que pesi una mica, i: vel 4 i anem tirant l’oli a sobre la tapa, perquè vagi entrant en el got lentament.
Pel soroll de la màquina ja sabrem que està al punt, aixequem amb molta cura el cubilet per veure que hem aconseguit la textura desitjada.
Muntar el plat de bacallà o lluç, afegir una cullerada generosa de muselina i enfornar (només gratinar). Ho podem fer en cassoletes individuals o en una safata gran.

FARCIT PER EMPANADA “Gallega” amb xoriço

INGREDIENTS:
50 gr. d’oli
2 pebrots vermells no molt grans
2 pebrots verds, preferiblement curts i no molt grans
3 o 4 cebes tendres petites
200 gr. tomàquet natural triturat
1 culleradeta sal
1 culleradeta sucre

2 xoriços gallecs (molt important)
1 ou per pintar la massa
PREPARACIÓ :
Posar en el got tots els ingredients a excepció dels xoriços i: 4 segons/ Velocitat 5. Si cal, baixar les verdures de les parets del got
Programar 18’/ Varoma/ Velocitat 1 o 1/2
Afegir els xoriços a rodanxes i 5’/ Varoma/ Velocitat 1 o 1 i 1/2. Aquest temps es per a xoriço sense curar, si està curat només 2′
Deixar reposar i si està molt liquida, escórrer amb un colador gran, l’excés de líquid

BEIXAMEL / Salsa blanca

INGREDIENTS:
60 gr. de mantega
Un rajolí d’oli. 1 cullerada aprox.
1000 gr. de llet
60 gr. de farina
Un xic de pebre blanc
Un xic de nou moscada ratllada
Sal

PREPARACIO:
Posar en got l’oli i la mantega i: 1 minut/ 100º/Velocitat 1.
Obrir la tapa i afegir la farina al voltant de les fulles i: 2 minuts/ 100º/
Velocitat 2.
Incorporar la resta d’ingredients i barrejar: 5 segons/Velocitat 7, i:
6 minuts/ 100º/ Velocitat 4

LACTONESA AMB SABOR

 

INGREDIENTS

150 gr de llet
1 gra d’all
400 gr d’oli d’oliva
Suc de 1/2 llimona
Sal al gust

 

 

PREPARACIÓ
Posar en el got la llet, all i sal i: 1 minut/ /temperatura 37/Velocitat 5
Programar 3 minuts/Temperatura 37/Velocitat 5 i afegir l’oli poc a poc sense treure el cubilet (posar pes al cubilet per evitar que caigui tot l’oli de cop), desprès afegir la llimona o vinagre (al gust) i barrejar uns segons a la mateixa velocitat.